थाउमैटिन पाउडर

थाउमैटिन क्या है?

थाउमैटिन पाउडर एक सफेद से क्रीम रंग का अनाकार और गंधहीन पाउडर है। मीठा और ताज़ा, कोई अनोखी गंध नहीं, लंबे समय तक रहने वाला। मिठास बेहद तेज़ है, और इसकी मिठास सुक्रोज़ की औसतन 1600 गुना है, लेकिन यह तनुकरण सांद्रता पर निर्भर करती है: 5500% पर 8000-0.00011 बार: 3500% पर 0.001 बार, 1300% पर 0.01 बार, और 850 बार 0.02% बार. इसका जलीय घोल पीएच 1.8-10 पर स्थिर है, और इसका आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु लगभग पीएच 11 है। क्योंकि यह एक प्रोटीन है, गर्म करने से यह विकृत हो सकता है और अपनी मिठास खो सकता है। टैनिन के साथ मिलाने पर इसकी मिठास भी खत्म हो जाएगी। अत्यधिक सांद्रित नमक के घोल में मिठास कम हो जाती है। पानी में बहुत घुलनशील, एसीटोन में अघुलनशील। चीनी मिठास के साथ उपयोग करने पर इसका सहक्रियात्मक प्रभाव होता है और स्वाद में सुधार होता है।

1. बुनियादी जानकारी:

2. तकनीकी डेटा:

मुख्य सामग्री

दो मुख्य सामग्रियां हैं. थाउमैटिन I एक यौगिक है जो 207 के आणविक भार के साथ एक रैखिक श्रृंखला में संयुक्त 22204 अमीनो एसिड से बना है; थाउमैटिन II एक प्रोटीन है जो 198±21000 के आणविक भार के साथ संयुक्त 500 अमीनो एसिड से बना है। गैर-कैलोरी मिठास, स्वाद। इसका उपयोग कॉफी, चॉकलेट, पेय पदार्थ, डेसर्ट, बेक्ड उत्पादों आदि में सुक्रोज जैसे शर्करा के साथ संयोजन में किया जाना चाहिए। इसका सुगंध पर प्रभाव बढ़ता है, और मसालों आदि के साथ मिलाने पर इसका स्पष्ट तालमेल होता है।

मिजाजः

यह गंधहीन और अत्यधिक मीठा होता है। 10% के जलीय घोल में 1.1mg/kg की मिठास सीमा के साथ मीठा स्वाद होता है। यानी, मिठास सीमा सांद्रता पर, यह सुक्रोज की मिठास से लगभग 5500 से 8000 गुना अधिक है, और 6% से 10% की सुक्रोज सांद्रता के बराबर मिठास पर, यह 2000 से 3000 गुना है। यदि यह 1.1 मिलीग्राम/किग्रा से कम है, तो स्वाद बढ़ाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, 0.5 मिलीग्राम/किग्रा सोमाटेम पुदीने के स्वाद की सीमा को 1/10 से 1/3 तक कम कर सकता है।

यह 11.5 से 12.5 के आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु वाला एक क्षारीय प्रोटीन है। क्योंकि यह एक प्रोटीन है, गर्म करने पर यह विकृत हो सकता है और अपनी मिठास खो सकता है। 80 से 100°C पर गर्म करने पर मिठास 50% से अधिक कम हो जाएगी। थोड़े समय के लिए 100°C से ऊपर गर्म करने पर बहुत कम प्रभाव पड़ेगा। . टैनिन के साथ मिलाने पर यह अपनी मिठास भी खो देगा। अत्यधिक सांद्रित नमक के घोल में मिठास कम हो जाती है।

पानी में बहुत घुलनशील, 60% इथेनॉल में घुलनशील, एसीटोन में अघुलनशील। चीनी मिठास के साथ उपयोग करने पर इसका सहक्रियात्मक प्रभाव होता है और स्वाद में सुधार होता है।

थाउमैटिन की मिठास 2 से 10 के पीएच रेंज के भीतर स्थिर होती है, 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे गरम की जाती है (या 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर अल्ट्रा-उच्च तापमान तत्काल नसबंदी), और एसिड के खिलाफ भी स्थिर होती है।

क्या लाभ हैं?

थाउमैटिन पाउडर एक प्राकृतिक मीठा प्रोटीन है जो प्राकृतिक, कम कैलोरी वाला, सुरक्षित और गैर विषैला होता है और मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड में विघटित हो सकता है।

थाउमैटिन की मिठास बेहद मजबूत है, और मिठास की सीमा बहुत कम है। इसकी मिठास ताज़ा है, इसमें कोई अनोखी गंध नहीं है और यह लंबे समय तक बनी रहती है। इसके अलावा, थाउमैटिन में अच्छी प्रसंस्करण स्थिरता होती है और यह पाश्चुरीकृत और बेक्ड खाद्य पदार्थों में स्थिर होता है। आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले परिरक्षकों का इस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यह खाद्य और पेय पदार्थों के निर्माण में उपयोग में स्थिर है, और सूखे उत्पाद की शेल्फ लाइफ दो साल से अधिक है। 1979 में, थाउमैटिन को पहली बार जापान में प्राकृतिक खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया था। 1981 में, यूके ने थौमैटिन को दवाओं में और 1986 में भोजन में स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए मंजूरी दे दी। 1994 से, यूरोप ने इसे मिठास और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के उपयोग के रूप में अनुमोदित किया है; स्विट्जरलैंड, इज़राइल, कनाडा, मैक्सिको, दक्षिण कोरिया, सिंगापुर, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और दक्षिण अमेरिका जैसे देशों और क्षेत्रों में समान स्वीकृतियां मौजूद हैं। इसके बाद, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) और फूड फ्लेवर्स एंड एक्सट्रैक्ट्स मैन्युफैक्चरिंग एसोसिएशन (फेमा) ने थाउमैटिन को सुरक्षित माना और इसे भोजन में उपयोग के लिए मंजूरी दे दी।

2014 में, मेरे देश ने आधिकारिक तौर पर खाद्य योज्य के रूप में थाउमैटिन के उपयोग को मंजूरी दे दी। जमे हुए पेय (खाद्य बर्फ को छोड़कर), प्रसंस्कृत नट्स और बीज, बेक्ड सामान, टेबल स्वीटनर और पेय पदार्थ (पैकेज्ड पीने के पानी को छोड़कर) में थाउमैटिन की उपयोग मात्रा 0.025 ग्राम है। प्रति किलोग्राम, जो मेरे देश के खाद्य उद्योग में थाउमैटिन के अनुप्रयोग को बहुत बढ़ावा देता है।

यह एक कम ऊर्जा वाला प्राकृतिक मीठा करने वाला प्रोटीन है जो भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है, कड़वाहट और कसैलेपन को छिपा सकता है, और मेन्थॉल, कॉफी, अदरक, चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी, सेब, नींबू जैसे कई सुगंधित पदार्थों की संवेदी सीमा को भी कम कर सकता है। संतरे, आदि। थाउमैटिन की कम सांद्रता भोजन के स्वाद को प्रभावी ढंग से बढ़ा सकती है और पेय पदार्थों, आइसक्रीम, और माइक्रोबियल और खनिज-आधारित आहार अनुपूरक पेय या चबाने योग्य गोलियों के लिए उपयुक्त हैं।

सैकरीन, एसेसल्फेम पोटेशियम और एस्पार्टेम जैसे मिठास के साथ संयोजन में उपयोग किए जाने पर थाउमैटिन का एक सहक्रियात्मक प्रभाव होता है। यह सामान्य उच्च तीव्रता वाले मिठासों की मिठास में सुधार कर सकता है और अन्य मिठासों के कारण होने वाले धात्विक स्वाद और कड़वे स्वाद को छिपा सकता है। सुक्रोज़ के करीब स्वाद प्रदान करता है, मिठास बढ़ाता है और मिठास को लम्बा खींचता है। इस प्राकृतिक स्वाद सुधारक और बढ़ाने वाले का वास्तविक उपयोग बहुत कम है और यह मूल रूप से मानव शरीर में ऊर्जा उत्पन्न नहीं करता है।

थाउमैटिन पाउडर इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में किया जाता है, जैसे कि टूथपेस्ट और माउथवॉश में, इसके स्वाद और ठंडक की अनुभूति को लम्बा करने के लिए; जब च्युइंग गम में मिलाया जाता है, तो चबाने पर मिठास और सुगंध अधिक स्थायी होती है, और चीनी मुक्त च्युइंग गम में, यह भराव की मिठास को बढ़ावा दे सकता है। स्वाद; इसे कॉफ़ी अर्क में मिलाने से न केवल कॉफ़ी की सुगंध, कड़वाहट और अम्लता बढ़ जाती है, बल्कि इसकी महक भुनी हुई कॉफ़ी जैसी हो जाती है।

थाउमैटिन में व्यापक अनुप्रयोग संभावनाएं हैं, और उच्च शुद्धता वाले थाउमैटिन (>98%) की अंतरराष्ट्रीय बाजार में औसत लेनदेन कीमत अधिक है। वर्तमान में, उत्पादन में आने वाली मुख्य समस्याएं सीमित रोपण क्षेत्र, कम उपज, पश्चिमी अफ्रीका में कच्चे माल की अस्थिर आपूर्ति और आनुवंशिक इंजीनियरिंग उत्पादन अभी भी अनुसंधान चरण में है।

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